< terug naar de vorige pagina

Cirque du Soleil maakt tijdens de Alegria-tour door Europa gebruik van enkele keukenunits van Kessel Rental Modular Space en heeft van 14 juli t/m 20 augustus 2006 Amsterdam aangedaan.

Interview met de chef-kok van Cirque du Soleil: “Calorieën tellen ze zelf”

Bron: CenZ, jaargang 3, nummer 1, 2006. (Magazine van CZ)

Acrobatische capriolen en halsbrekende toeren halen de sterren van Cirque du Soleil uit. Niet op een volle maag, maar wel met de heerlijke, uitgebalanceerde maaltijden van chef-kok Anson Sim Swee Chong (32). “Ik gebruik voornamelijk olijfolie en de beste, verse ingrediënten”.

“In elke stad die we aandoen, hebben we één dag een ‘hangover day’. Dan eten we friet, hamburgers en hotdogs. De kinderen van de artiesten rennen dan de keuken in om te kijken of het eten al klaar is. Elke week staan de maaltijden in het teken van een bepaalde keuken: Russisch, Italiaans, Aziatisch, Frans. Dagelijks hebben we een saladebar en heel veel fruit. En een toetje.”

Calorieën telt chef-kok Anson Sim Swee Chong niet. Dat doende artiesten zelf. “Ze trainen zo veel, dat ze genoeg calorieën verbranden: 4.800 per dag om precies te zijn, terwijl een normaal mens 2.200 verbrandt. Wel gebruik ik voornamelijk olijfolie en de beste, verse ingrediënten. De boodschappen worden geleverd door bedrijven die voldoen aan de eisen van slow food. De groenten zijn onbespoten en de dieren hebben een goed leven gehad. Belangrijk is ook dat het lekker is. Dat is goed voor het humeur van de artiesten. Dan hebben ze zin in de show.” Uitgebreid tafelen is er meestal niet bij.

“Als ze om 15 uur en om 19 uur een show hebben, is er weinig tijd en eten ze maar kleine beetjes.”

Allergisch
Eerder werkte Sim Swee Chong in hotels en restaurants. Maar koken voor de 150 mensen van Cirque du Soleil vindt hij leuker. En niet alleen omdat hij over de halve wereld reist. “Ik voel me net de vader van een grote familie. Ik ken iedereen en weet hun dieet. Sommigen zijn allergisch voor schaaldieren, anderen voor pinda’s. We hebben een vegetariër en een Rus die uit geloofsovertuiging geen varkensvlees eet. Ik vind het een extra uitdaging om lekker en gezond te koken voor zo’n diverse groep.”

Als het kan, gebruikt Sim Swee Chong streekgebonden ingrediënten. “Van de Nederlandse keuken weet ik nog niet zoveel. Ik kijk ernaar uit om deze zomer, wanneer we met Alegria in Amsterdam zijn, inspiratie op te doen. Ik ga ook op zoek naar een kookboek met typisch Hollandse recepten.”

< terug naar de vorige pagina