< terug naar de vorige pagina

Evenementenkeuken volgens de norm

Bron: Experience Magazine, Nr. 40, oktober 2004

Ook een tijdelijke keuken moet aan de hoogste hygiëne-eisen voldoen. Daarom maakt International Kessel geen onderscheid tussen een evenementenkeuken voor enkele dagen of een "semi-permanente" keuken die maanden dienst moet doen.

Het mag dan niet. om een evenementenoplossing gaan, maar Jean Pierre van Gasselt van verhuurbedrijf International Kessel laat toch het liefst zijn nieuwe project in het Rode Kruis Ziekenhuis in Beverwijk zien. Hier staat sinds kort één van haar “semi-permanente keukens”, die tentoonstelt wat er allemaal mogelijk is op dit gebied.

En het verschil tussen deze keukenvoorziening waar de ziekenhuiskoks de komende negen maanden het eten bereiden en de keukenmodules voor evenementen is minimaal, verzekert Van Gasselt: 'Het is dan alleen iets minder aangekleed. Hier is met meer oog voor detail gewerkt'.

Gegarandeerd hygiënisch

Belangrijk in een (tijdelijke) keuken is dat er volgens de HACCP-normen gewerkt kan worden, wat staat voor een gegarandeerde hygiënische voedselbereiding. Gladde en makkelijk schoon te maken materialen zijn daarvoor onmisbaar en daarom bestaan de keukens van International Kessel uit glimmend roestvaststaal en sterk kunststof. Wat opvalt zijn de oplopende vloerranden en dichtgesealde naden die ervoor zorgen dat de ruimten grondig schoongemaakt kunnen worden. Het ontbreken van drempels en verzonken RVS afvoergoten zorgen ervoor dat dit snel te doen is. 'De vloeren zijn antislib gemaakt om ook veilig te kunnen werken', vertelt Van Gasselt.

Flexibele oplossingen

Om het begrip “keuken” iets meer te duiden, volgen hier de ruimtes die bij het Beverwijkse ziekenhuis zijn geplaatst: een warme keuken, een koude keuken, een koelruimte, een koel/vries-cel, een droge opslagruimte, een spoel en afwasruimte en een (tussen)station voor rollend materieel. Van Gasselt: ‘We bieden flexibele oplossingen afhankelijk van de wensen van de klant en toegespitst op de locatie.

Wat dat laatste betreft lagen er hier in Beverwiik uitdagingen genoeg. De beschikbare ruimte was beperkt, want er moest tussen het ziekenhuis en de buurman ingebouwd worden. Het terrein loopt daar ook nog eens schuin weg. 'Maar dat zijn we wel gewend', stelt Van Gasselt. 'We hebben ook voor een verzorgingstehuis in Luxemburg 300m 2 keuken in een geïsoleerde alu-hal gebouwd. Dat was op heuvelachtig terrein, met hoogteverschillen van wel twee meter': Wat wel hoofdbrekens bezorgde was een trafokast die er moest blijven staan. Van Gasselt trekt de "achterdeur"van de opslagruimte voor de keukenkarretjes open en daar verschijnt de half onder de verhoogde vloer verzonken trafokast. Van Gasselt: 'We hebben de vloer eromheen zo gemaakt dat hij makkelijk te verwijderen is als er onverhoopt een monteur bij moet zijn.

Professionele inrichting

De warme keuken doet qua inrichting niet onder voor een permanente professionele keuken. Het gaat hier om een eilandmodel met twee maal 4 meter afzuigkap boven apparatuur als steamers, een bakplaat, een frituur, combi-ovens en een elektrisch fornuis. Verder is de keuken voorzien van diverse stroompunten voor los aan te sluiten apparaten en zijn er vaste watertappunten. De vertaling van deze semi-permanente ziekenhuiskeuken naar de tijdelijk eventunits van International Kessel is niet groot, zoals Jean Pierre van Gasselt al eerder stelde. De multifunctionele units meten zes bij drie meter (buitenmaat 7,30 bij 3,14 meter ) en zijn via de doorgang naadloos aan elkaar te koppelen. Qua apparatuur zijn vele varianten mogelijk. De keukenapparaten zijn ook zonder de units te huur.

La Place op Lowlands

V&D La Place publiekscatering is met haar versformules actief op grote evenementen als Lowlands, Libelle Zomerweek, Home & Garden, Fair, Fleurig, het hockeytoernooi Champions Trophy en de Hiswa. Het bedrijf gebruikt de keukenapparatuur van International Kessel voor het ter plekke bereiden van het eten. 'Wij werken niet met "advanced cooking" verduidelijkt cateringmanager Patricia da Silva. Alles wordt voor de ogen van de klant bereidt.'

Op Lowlands (20 tot en met 22 augustus, Biddinghuizen) verzorgde La Place de catering vanuit een alu-hal van 700 m 2 , met een uitgifte van 80 meter lengte. In de keuken stonden onder andere 6 bulkfriteuses van 80 liter per stuk, combi-steamers, 3 kookketels van 100 liter , 6 koelcontainers met RVS-wanden van 30 m3 , 4 bakplaten van 80 bij 90 cm , RVS werktafels en dubbele spoeltafels met boilers van 120 liter . Elders op het terrein had het bedrijf nog een Panini-uitgifte.

Van de event-units maakt La Place weinig gebruik vertelt Da Silva. 'Die gebruiken we wel eens als we ter plekke brood bakken of taarten maken. Voor de overige toepassingen zijn ze voor ons te klein en werken we in een open keuken in een tent.'

< terug naar de vorige pagina