In een assemblagekeuken worden elders vervaardigde maaltijdcomponenten samengevoegd tot één geheel (component of gehele maaltijd). De componenten worden ingekocht of komen vanuit de productiekeuken waarna men zelf nog invloed kan uitoefenen op smaak of samenstelling van de gerechten.
In een assemblagekeuken kan tevens een klein gedeelte van de bereiding zelf worden verzorgd, bijvoorbeeld voor de bereiding van specifieke diëten.

Voorgebakken convenience broodproducten die vlak voor verkoop in korte tijd afgebakken kunnen worden.

De voorraad(ruimte) tussen de keuken en de uitgifte. Een deel van de producten wordt bereid en in de wacht gezet om bij grote drukte over voldoende voorraad te beschikken.

Een buffet waarbij de kok het vlees voor het oog van de klant met de hand snijdt. Eigenlijk een voorloper van de frontcooking.

Een kleine compacte keuken waar voornamelijk op basis van convenience goederen wordt gekookt, dan wel geregenereerd. Veel toegepast in keukens binnen de zorg.

Een contractuele overeenkomst tussen cateraar en opdrachtgever.

Een product dat reeds en bepaalde fase van (voor)bereiding heeft doorlopen. Convenience producten zijn te vinden in vele gradaties: van een voorgewassen groente tot en met een kant en klare maaltijd, ook wel full convenience genoemd. In de hedendaagse keuken worden veel convenience producten toegepast.

Een keuken waar geen bereiding plaatsvindt, maar die om logistieke redenen uitsluitend gebruikt wordt voor het doorgeven. De doorgeefkeuken kan zowel een interne als een externe keuken zijn.

Een uitgifte die bestaat uit diverse niet aan elkaar gekoppelde buffetdelen. Dit worden ook wel 'eilanden' genoemd. Voorganger is het traditionele lijnbuffet.

Bij gekoppeld koken wordt de bereiding direct gevolgd door de uitgifte en consumptie. Dit wordt ook wel "vers koken" genoemd. Dit wil niet zeggen dat alles wat uit een gekoppelde keuken komt altijd vers is.

Dit is een afkorting uit food processing welke staat voor: 'Good Manufacturing Practises'. Dit wil zeggen dat er gewerkt wordt conform van te voren opgestelde eisen, normen en processen.

Hazard Analysis Critical Control Points. HACCP is een preventief systeem. Door de gezondheidsrisico's in bereidings- en behandelingsprocessen op te sporen en deze vervolgens beheersbaar te maken, wordt de veiligheid van het product verhoogd. Meer specifiek: Een 'Hazard' is een gevaar dat redelijkerwijs in een product aanwezig zou kunnen zijn en zodoende een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Deze gevaren kunnen in grondstoffen aanwezig zijn of zouden zich kunnen voordoen tijdens bereiding, behandeling, verpakking en vervoer van levensmiddelen. "Analysis" staat voor het analyseren van de aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. Na deze systematische analyse zijn alle reële gevaren benoemd. Vervolgens wordt nagegaan op welke wijze deze gevaren kunnen worden voorkomen of tot een acceptabel niveau kunnen worden teruggebracht. Deze beheersing wordt verkregen door het vaststellen van specifieke punten in het behandelingsproces, waar het betreffende gevaar beheerst kan worden. Door het vaststellen van concrete grenzen bij kritische beheers punten, “Critical Control Points”, en deze systematisch te bewaken, wordt een borging van de voedselveiligheid verkregen.

Deze term wordt meestal gebruikt in de zin van bacteriologische gesteldheid van producten en apparatuur en bacteriologische risico's van processen.

De kerntaken binnen een keuken kunnen vedeeld worden in de volgende vier functies:
1. Produceren
2. Assembleren
3. Portioneren
4. Distribueren
Bovenstaande functiebenamingen voor de keuken geven een duidelijk beeld welke fasen binnen het keukenproces doorlopen worden.

Mobiele keukenunit voor de bereiding van maaltijden op elke gewenste locatie. De unit is voorzien van alle basiselementen als boiler, afzuigkap, stroom- en waterverdeling. Inrichting is naar wens. Veelal ingezet tijdens evenementen en langere termijn projecten.

Een koelcel kan ingebouwd zijn in een deel van de keuken, maar ook als losstaande, demontabele koelcel zijn geplaatst in een (tijdelijke) keuken of aangrenzende ruimte. Toegepast voor opslag van veelal grotere hoeveelheden.

Voor wand- of eilandopstelling van grootkeuken-apparatuur wordt meestal een rvs tunnel ingezet waarin de diverse aansluitingen voor apparaten zitten en kabels en aan-/afvoerslangen in weggewerkt worden.

De keuken/ruimte waar koude gerechten als rauwkost, koude vleessoorten en de desserts voorbereid en klaargemaakt worden. Gekenmerkt door de aanwezigheid van koel- en vrieskasten en (gekoelde) werktafels. De koude keuken is onderdeel van een productiekeuken.

Een uitgifte van buffetonderdelen die in lijn gekoppeld staan opgesteld. Sinds de komst van de free-flowuitgifte wordt het lijnbuffet vaak ten onrechte als verouderd gezien.

Voorbereidende werkzaamheden.

Een manier van koken waarbij het moment van productie en het moment van uitgifte uit elkaar zijn getrokken.

Binnen deze keuken vindt de bereiding en terugkoeling van maaltijdcomponenten plaats. De componenten kunnen in deze keuken worden geportioneerd tot individuele maaltijden of in bulk worden uitgegeven.
In een productiekeuken kan tevens de maaltijdvoorziening voor bijvoorbeeld één of meerdere (collega-) instellingen worden verzorgd. Daarnaast bestaan in Nederland een aantal grotere productiekeukens, welke op commerciële basis geëxploiteerd worden.

Het samenvoegen van (bulk)componenten tot individuele maaltijden.

Aangedreven transportband om snel een grote hoeveelheid maaltijden te portioneren vanuit bijv. ABM-wagens die tevens aan de portioneerband aangesloten kunnen worden.

In de portioneerkeuken wordt, in tegenstelling tot een assemblagekeuken, geen voedsel bereid. In deze keukenvorm worden de verschillende maaltijdcomponenten (portioneerklaar) in bulk aangeleverd vanuit een productie-keuken. De componenten worden nu geportioneerd tot individuele maaltijden.

Het naar consumptietemperatuur verwarmen van koelverse en diepgevroren etenswaren. Het regenereren is een van de meest kritieke fasen van de GMP van voedelsbereiding en -handleiding.

Een satellietkeuken is een vorm van doorgeefkeuken welke zich niet in de onmiddellijke nabijheid van de centrale productiekeuken bevindt.

Geleiderail op uitgiftecounters waarop de gast met zijn dienblad langs de uitgifte kan schuiven en zijn gerechten makkelijk mee kan nemen.

De keuken/ruimte waar het vaatwerk (borden, bestek, keukengereedschappen, dienbladen etc. worden gewassen. Afhankelijk van de te verwerken volumes wordt handmatige of (semi-)automatische apparatuur toegepast.

Ook wel interim keuken genoemd. De toepassing van een tijdelijke keukenoplossing is de manier om tijdens een verbouwing, uitbreiding of renovatie te zorgen voor de continuïteit van een ongestoorde maaltijdvoorziening. De tijdelijke keuken kan geplaatst worden in gekoppelde containers, een bestaande bebouwing of in een op maat gemaakte Alu-hal. De keuze is afhankelijk van de beschikbare ruimte.

Een vriescel kan ingebouwd zijn in een deel van de keuken, maar ook als losstaande, demontabele vriescel zijn geplaatst in een (tijdelijke) keuken of aangrenzende ruimte. Toegepast voor opslag van veelal grotere hoeveelheden.

De keuken/ruimte waar warme gerechten door middel van bakken, braden, stomen, etc. bereid worden. De warme keuken is onderdeel van een productiekeuken.